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一休常說,要減重成功,靠的是70%的飲食,再配合30%的運動! 

會胖,大多出在於飲食習慣的不良,營養不均衡,營養素的分配比例不均衡等等,如飯吃太多,菜跟肉吃太少,吃的太油等等,其實有時只要調整飲食的內容跟習慣,在體態的改變上就會有大大的進展!

而在改變飲食習慣的過程中,一休感受最深的一件事,就是把從小吃到大的白米飯,換成糙米飯,單單只是改變主食,就讓之前一直困擾我的體脂肪太高的問題,獲得大大的不同!

 

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在以前,我是很不喜歡糙米飯的味道,因為每次到自助餐店點糙米飯時,都會覺得有一股很奇怪的怪味,直到後來自己煮後,才發現不是糙米的問題,是煮的問題啊,自己煮的糙米明明就很好吃啊,而且吃習慣後,我居然反而吃不習慣白米,覺得吃起來沒有米香!

就這樣我開始大力的推薦身邊的親朋好友跟所有想減重的粉絲,如果只能改變一個地方,那就先把主食從白米改變糙米,不只是為了減重,對於健康來說,糙米也遠遠比白米多了很多營養成份,纖維質、蛋白質、維生素都更多更豐富!

 

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也因為這樣,以前很多減重時不適合吃的,變成糙米都很適合,因為糙米有飽足感,口感很好,又是中GI的主食,可以讓血糖上升的速度比較緩慢,例如我做過糙米炒飯、糙米炊飯、糙米親子丼、糙米雞肉飯、糙米粥等等,在減重之餘還可以享受米飯很美味真的很棒!


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我在無數次減肥失敗的過程中,也試過所謂的不吃澱粉減肥法,不吃澱粉因為會讓你體內肝醣留失後無法補充,所以會把肝醣內帶的水份一起排掉,加上澱粉是亞洲人的主要熱量來源,不吃澱粉很容易讓你熱量不足,加上有可能造成的生酮體質,因為這些原因都有可能讓你體重在短期內下降,但這些通常都是大量水份,再伴隨著些許脂肪跟肌肉一起流失的重量,減重過程當中我們最需要保留的就是讓肌肉不流失,甚至要增加,因為肌肉代謝熱量的能力是脂肪的3~5倍,同樣體重的人,你的肌肉多,你代謝的熱量高,脂肪就更不易屯積在腹部,屁股等等地方。

 

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但不吃澱粉不是長久之道,因為米飯就是亞洲人的主食,你可以短暫的不吃澱粉,但你不可能一輩子不吃澱粉,所以你會發現,當你長期實施不吃澱粉減重法,等體重瘦下來後,你想開始吃回澱粉,卻會發現復胖的很快,這是因為你的肌肉已經流失,多增加的熱量沒有肌肉幫忙代謝,只能又變成脂肪屯積在身體,最後變成一種來回循環復胖的溜溜球效應!

 

所以一休一直鼓勵大家,減肥一定要吃澱粉,因為碳水化合物是人體主要能量來源,肌肉的合成跟脂肪的燃燒也都需要碳水化合物的幫忙才會有更好的效率,所以萬萬不能少!

 

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那澱粉要怎麼吃才對,甚實澱粉有分精緻澱粉跟非精緻澱粉,精緻澱粉簡單來說就是我們日常生活中常吃到的白米飯,白麵條、白麵包、或像蘿葡糕、米苔目、祼仔條、麵線等等,甚至蛋糕、甜點、零食等等都算,精緻澱粉為什麼比較容易肥胖,是因為精緻澱粉為了口感,把本來應該有的營養素都去除了!

 

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例如米來講好了,白米就是把米的外殼比較有營養的成份表皮跟胚芽都去掉,只留下胚乳就是白米,可是事實上大部份的膳食纖維跟維生素就是在這些被脫去的表皮跟胚芽上,營養價值相差了好幾倍或好幾十倍!

 

麵粉也是,真正的全麥粉應該是把小麥不能吃的麥穗皮去除後,直接磨粉保存,才能真的吃到胚芽跟麸皮的營養,而一般的麵粉為了口感跟容易保存,只留了胚乳,就失去了很多的營養成份!

 

而我們只要改變主食,例愛吃麵包就改成全麥,愛吃米飯就改成糙米,再搭配上大量的纖維質、足夠的蛋白質、適量的好油脂,盡量攝取天然原型的食物,這樣子的一餐就會營養豐富,有飽足感,低熱量,也不易造成血糖快速上升,脂肪就更能被身體有效利用而不是屯積在身體裡!

 

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今天要跟大家分享的就是一休吃了很久,覺得品質很棒的台東新鮮碾米的關山優質糙米!

一休自從改變飲食習慣很,吃了很多不同廠家,不同地區生產的糙米,其實有些人可能不知道,所謂糙米跟白米,其實他們的來源都是一樣的,只是糙米只脫去稻穀的外殼,保留了表皮跟最重要的胚芽,而白米則是把這些有營養的地方再去掉就是白米,跟你平常吃白米,不同的品種,不同的產地,吃起來會有味道些微的差異一樣,糙米也是一樣的,我吃越多,越能感受微小的差異,有一次經朋友介紹試吃了一個台東關山的小農自己自產自銷的糙米,一試成主顧,越吃越涮嘴。

 

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吃到好的東西當然就很想跟大家分享,一方面是因為一休也很想支持台灣在地的農業,能把最好品質的食物都留在台灣,讓更多人都能吃到!

有越多人越意買,這些堅持的品質的小農,就更能生存,就算收成時間較長,也因為要減少蟲害,產量也較小,他們還是願意堅持為了種出好稻米,而固執的選擇這樣的農法,是我很欽佩也感動的!

 

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這次團購糙米甚實規劃了很久,一休一直暸解,要使用到好東西,或吃到好東西,都需要付出較高的價值,是合理的,可是為了讓大家有最優惠的團購價,一休還是一直請廠商幫忙爭取,能不能讓我們更好的價格,可以享受到這樣品質的棒的好米。

 

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也為了能更暸解我們吃的稻米整個生長的生態,一休也特地飛到台東關山,暸解我們這次團購糙米整個生長環境、農法跟製造過程!

其中特別的地方是我們吃到的糙米,是單一品種,單一產地,新鮮碾米,就是不會有其他來源的米混在其中,要出貨多少,才碾多少,和大米商大量收購,廣大通路鋪貨,是完全不一樣的邏輯,糙米的品質好,活性也非常棒,甚至我們還把糙米拿去種,還長出稻子出來,這都是米很新鮮的證明!

 

這次除了糙米,還有非常棒的台灣生產的台東原生紅藜,一休也爭取了團購。

 

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這次飛到台東,一到田裡就給我們很大的驚喜,小農林先生說昨天巡田的時候發現,有秧雞在田裡下了蛋,特地留給我們看,我這個台北俗很好奇,秧雞下蛋有什麼特別,林先生表示,那表示這個田的環境很安全,如果秧雞覺得這裡環境有可能讓牠下出來的蛋有危險,秧雞根本不敢在這田裡面下蛋。

 

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我們實際脫了鞋子下田體驗,走在田裡的感覺這從小到大還真是頭一遭,田裡的泥土好黏,一踩整個腳都陷進去,能跟大自然這樣接觸的感覺很棒,林先生也特別說到,他們的稻跟稻之間,分的比較開,為的就是用自然的方式減少蟲害,因為給他們比較通風跟大的空間,稻子就比較不容易生病,雖然這樣做,產量會比較減少,但是林先生他們還是堅持為了有好品質而這樣做。

 

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林先生跟我們說,為什麼台東的米,尤其是關山這裡米特別有名,其中有一個得天獨厚的地理優勢,就是來自中央山脈,無汙染的泉水,台東關山離中央山脈山腳下很近,稻子長的好不好,品質好不好,跟水的品質也有很大的關係,關山這裡灌慨稻田的水,是直接引中央山脈,完全無工業汙染,且富含礦物質的水源,就是這樣的好水,使得種出來的稻米跟香氣也特別不同~

 

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參觀完田間生態,林先生帶我們回到他自己的碾米廠,林先生為了堅持能夠全程控管品質,也不讓混米汙染,花費數百萬投入冷藏跟碾米的設備,採收下來的稻米還沒有要吃時就先用稻穀的方式冷藏保存,像我們這次團購的糙米,就是要開團前才請林先生從冷藏庫裡推出來鮮碾,這樣的目的都是為了保存米的品質,讓消費者可以吃到最新鮮的米!

 

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從來不了解到底米是怎麼碾出來的,對這一環節我是非常的好奇,親自央求林先生拿一袋米直接出來碾給我們看,這一袋米有72公斤,重量非常驚人。

 

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原來未碾的米是長這樣,一開始是硬硬的稻穀,這樣子的米是不能吃的喔~

 

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然後要把米倒入碾米機,這碾米機可以碾白米跟糙米,林生說告訴我們,很多人以為碾成白米比較麻煩,其實糙米比白米更麻煩碾製,需要更多調整、耐心和技術.因為白米就是把米心殿粉之外的都碾掉就好.但是糙米要控制碾製的力道,太小外殼碾不掉,力道太大就把胚芽碾掉了.我們的糙米是用較小碾製程度,所以得碾兩次,甚至三次,才能碾完整,碾乾淨.

 

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放進去的稻米會開始脫殼

 

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選米

 

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經過重重關卡,最後就會變成糙米

 別以為這樣就結束了,這樣的程序要重覆兩次,脫好殼的糙米要再經過一次碾米機,把一些沒碾乾淨的稻殼要碾一次

 

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碾完的米,還要經過選米機,把一些比較細碎不完整糙的糙米跟一些小石子都挑出來,這樣才算完成!

 

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碾好的米再經過計量器,按我們要的大小填充

 

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最後再真空包裝,就完成我們的鮮碾糙米了

 

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這糙米非常新鮮喔,回家我們把他泡了水,還發芽了,發芽的糙米含有更多活性成分,能供給植物生長的完整組織和營養,營養也更豐富,最神奇的是把發芽的糙米種到土裡,還長出稻子出來,這都是米夠新鮮品質夠好,才有辦法發芽喔~

 

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這次來到關山實地察訪,真的學到也收獲許多,更暸解以前小時候讀過的,誰知盤中飱,粒粒皆辛苦的道理。

 

參觀完稻米,我們馬不停蹄的趕到也是在台東的另一處,大武,要暸解也是這次要團購的紅藜的生產地!

 

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台灣紅藜又有縠物的紅寶石之稱,跟我們一般外面看到的白藜麥是近親,不過台灣紅藜可是土生土長的台灣品種,紅藜的營養價值非常豐富,台灣紅藜每100克有17.3%的優質蛋白質,比牛肉還高,而鈣質是牛奶的7倍、稻米的50倍,鎂含量是燕麥的2.3倍,鉀含量為燕麥的12倍,鐵質是菠菜的3倍,膳食纖維則高達地瓜7倍、燕麥的3.4倍,還含有9種必需胺基酸,是素食者補充蛋白質的最佳選擇。

 

開了一段蜿蜒的小路,終於來到台灣紅蔾的生產地,產銷班的大哥跟我們說,我們到時紅蔾剛好採收完畢了,他為我們保留了一塊讓我們看看,一直吃到的紅蔾都是已脫殼,看到現場未採收的紅蔾真是美呆了!

 

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紅蔾早期是原住民部落用來釀酒跟慶典時用的,也會拿來跟米飯或小米一起當成主食食用,不過因為採收下來的紅藜處理非常麻煩,後來越來越少人食用,直到這兩年,大家發現紅藜的營養價值如此之高,台灣紅蔾才可以又被大家享用到!

 

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理事長跟我們說,紅藜種沒那麼麻煩,因為紅藜外殼上面有皂素,不僅苦苦的,且對野生動物有生物毒性,所以鳥類、山豬、猴子都不愛,是好照顧的作物.我們的紅藜通過SGS310項農藥殘劉檢驗、重金屬檢驗,但紅藜的處理過程就很麻煩了,除了暸解紅藜如何生產,當然我們也是請他們製作一次紅藜給我們看~

 

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採收下來的紅藜五顏六色的,負責帶我暸解製作過程的是一位非常有趣的大哥,他說採收紅蔾的程序很範瑣,很多步驟都一定要手工處理,所以也很少年輕人願意弄,一開始要先用手,把紅藜取下,取下的過程我看大哥這樣刮,看的我手都痛了

 

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脫下來的紅藜,整要先到日光充地的地方日曬,把紅藜的水份先都曬乾,曬乾後,就要進第一次的取紅藜的程序,這取紅藜真的很傳統,是拿一根木棍敲打,把紅藜種子從這些枝葉上敲下來

 

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這過程需要兩個人一起,因為敲一次不會好,要重覆敲很多次,才能把紅藜全部取下,這敲紅藜的過塵會產生很多粉塵,這些粉塵接觸到會讓皮膚發癢,這大哥真的很搞笑,他邊敲打邊笑說

【這採收紅藜真的很辛苦,你們都市人不知道,為了要吃到這紅藜,我們夫妻每天兩個身體都癢癢的,癢癢的怎麼辦,只好互相抓來抓去,弄的我們身體癢,心也很癢。 所以這工作一定要兩人合作,不然你身體癢或心裡癢,沒人幫你止癢(有點雙關語),真的好癢好癢啊】,說完兩個己經 60幾歲的夫妻就一起在那裡大笑,看到他們這樣,我心情都變的好開朗。

 

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敲完的紅藜要再經過初步的過篩,把那些枝葉跟較大的石頭先篩掉,只留紅藜在裡面

 

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這過程也不是一次就完成,為了之後讓紅藜好脫殼,光這過篩就要重複好幾次

 

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我自己也當然實際體驗一下,還被大哥笑說,我如果過篩過不乾淨,他們會被罵,叫我要好好做!

 過完蒒的紅藜,就是市面上有時候大家可以看到的未脫殼的紅藜,五顏六色的非常漂亮,真的好像紅寶石一樣。

 

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帶著初蒒的紅蔾,我們到另一邊準備脫穀的地方,在脫殼之前,還要再過一次蒒,再把那些小石子都蒒出來

 

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這紅藜的數量真的很多,這樣一點一點的弄,真的是要弄好久啊!

 

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過完蒒的紅藜會進到脫殼機,把紅藜的外殼去掉,紅藜的外殼不建議食用,一樣這樣的過程要重覆2~3次,才能把紅藜的外殼都脫乾淨

 

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你以為這樣就完了嗎?還沒有,因為脫完殼的紅藜,可能會還帶有一些細碎的小枝節跟小石子,所以還必須有專人,這樣用手慢慢撥,慢慢看,把那些枝節跟小石子都挑出來!

 

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我看了時心想,天啊!這也太麻煩了吧!我們吃到紅藜,原來要那麼多人經過那麼繁複的手續我們才能享用,真的是感恩再感恩~

 

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這個過程真的要挑乾淨要挑好久,他們笑說因為年紀大的都老花了做不來,這以這工作都是請村裡的年青人幫忙這樣一點一點慢慢挑

 

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最後再把紅藜按份量真空包裝,才終於拿到成品

 

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這樣一路暸解下來,真的覺得不管是種稻的林先生,種紅藜的村民們,大家都有我很喜歡的職人精神,那種堅持都是為了讓大家吃到更好更健康的食物,把更好的產品安心的交到消費者手上

 

我很開心這次可以透過這樣的方式,一方面跟大家分享很棒的紅藜跟糙米,一方面也推廣在地農業,幫助這些小農們能更堅持的在這領域,把更好的東西生產給大家。

 

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介紹了好多,最後要跟大家介紹一下這次團購的組合

這次最主要的組合就是糙米、紅藜、跟椰子油的團購組,稻米跟紅藜我剛才已經介紹很多了,椰子油是之前團購過的品項,因為大家都很喜歡,所以這次一樣再一次團購,很特別的地方是之前斯里蘭卡有一篇研究指出,把米飯跟椰子油一起煮熟,後涼後冰冰箱後再取出加熱,可減少約50%的熱量攝取,主要原因是因為椰子油進入米粒中,改變了葡萄糖分子排列的結構,使得米飯產生抗性澱粉。

產生抗性澱粉的好處是可以抗性澱粉可以減少熱量吸收,還能預防便秘/促進排便。

 

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此外一休團購的椰子油,是使用離心冷製程初榨的椰子油,不加熱也不採取長時間靜置分離,造成氧化或酸敗風險,椰子油含50%以上月桂酸(lauric acid),60%以上中鏈脂肪酸(MCTS),這兩者都是對身體非常好的油,健康好吸收,無膽固醇,無反式脂肪。

 

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因為冒煙點有177度,所以平常在搭配肉類料理或做沙拉時,我自己也很常使用椰子油,用食在加分的椰子油一年多了,品質非常穩定,可以常溫保存也不會氧化,是很方便的好油。

 

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像我平常很常用糙米跟紅蔾一起煮,比例就是一杯米,5分之1杯的紅藜,另外也可以加入任何你喜歡的其他穀類,例如我也常加小米,小米除了很營養,那特別的Q度跟香氣,也為米飯增加了更多口感

這時候就要請出我最近的新歡了,紅蔾糙米雞肉飯

用一休的嫩煮雞胸肉絕招(請參考影片煮法),煮好後把雞胸肉剝絲,添一碗紅藜糙米飯,把雞絲擺上,煮個水波蛋,撒點蔥花跟醬油膏,你喜歡加辣也可以,全部拌在一起吃,超級喔依細啊!

 

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好吃的糙米也可以拿來做糙米炊飯

把泡好的糙米加入鴻喜菇,美白菇,或任何你喜歡的菇,加一點日式醬油、米酒、味霖一起蒸

蒸好的飯再拌入任何你喜歡的肉類,像我滿喜歡拌煎好的鮭魚,搭一點蔥花就超讚啊!

 

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或你要做糙米炒飯(照片為泡菜肉絲糙米炒飯)

 

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糙米稀飯都可以

 

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吃習慣糙米的香氣,反而覺得糙米比白米吃起來更有所謂的濃濃米香

 

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另外紅藜也很適合素食者補充蛋白質,也可以當沙拉配料,或者我有朋友是直接加在麵包裡烤,都是很不錯的選擇

 

 

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另外去年團購非常熱烈的手工柴燒黑糖,這次也一起幫大家爭取到,在減重時我們雖然會避免額外的糖份攝取,但畢竟生活中不可能一輩子不吃到糖,例如你喝咖啡喜歡加糖,那比起一般白糖,營養價值高很多的手工柴燒黑糖就是很不錯的選擇。

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黑糖都是全程手工制作,比一般空熱量的白糖或市面上加糖精的黑糖好很多,如果想吃甜食時,當成想吃甜的小零嘴也很不錯

 

 

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最後分享是這次團購也很特別,來自日本的韃靼蕎麥粒,韃靼蕎麥也是一種全縠類食物,含豐富的蘆丁跟膳食纖維,蘆丁是一種天然的抗氧化劑,是非常好的天然營養補給

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這次的韃靼蕎麥粒是經過日本特殊的烘培技術,保留蘆丁營養,包含全穀營養的健康蕎麥穀香,無農藥、無添加、無咖啡因,拿來泡茶,加在飯裡,煎蛋,或跟味噌湯一起煮,都非常適合

像我個人最常拿來泡茶,有一種很特別的蕎麥香,可以泡兩三次,泡完順便還可以把蕎麥粒當零嘴一起吃

 

 

 

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